Die Maranta-Wurzel oder Pfeilwurz in ihrem englischen Namen stammt aus dem Rhizom einer tropischen Pflanze, aus der ihre Stärke gewonnen wird. Es ist eine Art von Stärke, die als Verdickungsmittel sehr effektiv ist, farblos und praktisch geschmacklos.
Es ist sehr verdauungsfördernd. Es wird in allen Arten von Rezepten verwendet, in denen wir eine Flüssigkeit eindicken oder sogar gelatinieren möchten. Es erscheint als sehr helles weißes Pulver und ist nach Auflösung in Flüssigkeit farblos. Es ist praktisch mild, sodass wir es in herzhaften Rezepten, aber auch zur Herstellung von süßen Gerichten wie Gelees oder Cremes verwenden können. Sie verfestigt sich bei niedrigeren Temperaturen als andere Stärken und ist im Gegensatz zu Maisstärke säurebeständig. Es ist auch ein empfehlenswerteres Verdickungsmittel, wenn die Sauce oder Suppe, die wir damit andicken, gefroren werden soll (mit Maisstärke gebundene Saucen sind trüb, wenn sie gefroren sind). Aufgrund seiner Fähigkeit, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, wird es auch zur Herstellung von Eiscreme verwendet.
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